Обработка добычи. ТаксидермияКак лучше опалить рябчиков

Как правильно разделать дичь. Таксидермия и все что ее касается

Модераторы: hanteryu, флемин

Аватара пользователя

Автор темы
andruxa020963
Зарегистрированный пользователь
Зарегистрированный пользователь
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 14 июл 2009, 10:49
Ф.И.О.: Казаченок Андрей
Место жительства: Северск
Поблагодарили: 3 раза
Пол: Мужской - Мужской
Флаг: Россия
Зодиакальный: Дева
Контактная информация:
мар 2015 05 11:26

Как лучше опалить рябчиков

Сообщение andruxa020963 » 05 мар 2015, 11:26

  Классики кулинарного дела, например Елена Молоховец (1901 год), считали, что дичь вообще опаливать не нужно, достаточно ощипать ее "насухо".
Интересно, кстати, ее деление рябчиков по сортам и соответственно, цена на рябчиков в начале 20 века:
1-й сорт крупные и белые, без прострела филеев, от 50 копеек до 1 рубля пара.
2-й сорт силковые, красные или с малым прострелом.
3-й сорт с прострелом спины или с отбитыми ногами и с небольшим повреждением.
4-й сорт — брак от 6 до 12 копеек пара.
Для справки, цены на другую дичь: глухари от 1 р. 20 коп. штука, тетерки от 45 коп. штука, гуси дикие от 40 до 90 коп. пара. Получается, качественный рябчик стоил дороже гуся.
Переходим непосредственно к предмету разговора, опаливанию тушки.
Немного теории: Опаливают некоторые виды дичи, чтобы удалить мелкие волоски и перья, оставшиеся после ощипывания тушки. Ошпаренную птицу не опаливают.
Перед опаливанием тушку расправляют, чтобы на ней не было складок кожи. Для этого крылья следует развернуть и, взяв одной рукой тушку за голову, а другой рукой за ножки, немного растянуть и опалить на не коптящем пламени.
Натирать тушку отрубями или мукой следует только в том случае, если она влажная или ее приходится опаливать на коптящем пламени. Мука поглощает влагу, вследствие чего мелкие волоски, оставшиеся на тушке птицы после ощипывания, легко отделяются от кожи и быстро сгорают. После опаливании на коптящем пламени осевшая на коже тушки копоть быстро смывается вместе с мукой.
Повторюсь, если тушка рябчика сухая и огонь не коптящий, мукой и отрубями натирать ее не надо.
Опаливать птицу следует осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Однако, если рябчик добыт в сентябре, потребуется выжигать пеньки не отросших перьев (их иногда выдергивают пинцетом), дольше палить придется, жир растопится обязательно, если он у рябчика будет к этому времени.
Лапки и голову лучше отделить после опаливания, при разделывании рябчика, так удобнее.
Чем можно опалить рябчика
1. Пучок сухой соломы, лучина, бумага, свернутая трубкой, и т. п. Дымит, на тушке остается копоть.
2. Пламя костра. Удобно в лесу. Костер разожгли, быстро всю дичь опалили, какая есть, дешево и сердито. Только заранее приготовьте с метр проволоки мягкой, средней толщины, птичку к палочке привязать, а то руки обожжете. Костер тоже иногда копоть дает, зависит от дров.
3. Газовая плита. Быстро, удобно, но руки обжечь легко и жир, чуть перегреешь, капает, дымит. Рассекатель с конфорки лучше снять, пламя получается как у горелки.
4. Бензиновая паяльная лампа. Для большого количества добытой дичи самое то. Но греется лампа относительно долго.
5. Примус. Удобно в поездке, в путешествия на машине всегда берем с собой, но бензином попахивает.
6. Лабораторная спиртовка. Отличная вещь, но на даче оставлять опасно. Аборигены залезут и горючее выпьют.
7. С помощью обычного этилового (питьевого) спирта. Спиртом облить тушку рябчика, равномерно, тонким слоем, лишнее промокнуть тряпочкой и поджечь. Опасный способ, не для слабонервных. Да и спирта в продаже давно не видел.
8. Сухое горючее (сухой спирт). Основной мой способ. Удобно, доступно, только от ветра надо укрыться хорошо, пламя он сдувает. Таблетки, в зависимости от размера, хватает на пять рябчиков. Мне лет двадцать назад достался от одного старого охотника пакет полиэтиленовый с сухим горючим, еще в советские времена припасенным, до сих пор пользуюсь, но уже мало осталось.

Изображение

9. Портативная газовая паяльная лампа. Собираюсь прикупить скоро, поделюсь впечатлениями. Отмечают недостаток подобных устройств - не работают они на морозе, надо греть газовый баллон.

Изображение

Нечто подобное планирую приобрести.  
 
Думай и Богатей >XM<
 


#1

Вернуться в «Обработка добычи. Таксидермия»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость